中高端西餐厅如何保鲜牛肉口感和营养成分?-幸运快3-致力于食品保鲜技术解决方案
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            中高端西餐厅如何保鲜牛肉口感和营养成分?

            来源:幸运快3     发布日期:2017-11-29 18:27     分享按钮  分享     加入收藏  加入收藏     关注:

               中高端西餐厅如何保鲜牛肉口感和营养成分?中高端西餐厅的主要客户群体是定位于欧美等西方食用生牛肉的人群,这就给经营中高端牛肉品类的餐厅提出了苛刻的肉质要求,因为生食、半生食更能体现出牛肉的口感,那么有什么保鲜技术可以满足我们店面的这种销售需求吗?

            中高端西餐厅如何保鲜牛肉口感和营养成分?

               考虑到销售的需求,牛肉一般是采用直冷冰箱冷冻的方式较好,冷冻温度控制在-18°最适宜,解冻的时候将温度控制在-2°到2°之间最好。然而这一切如果是用普通冷柜进行储藏的话,牛肉的口感、肉质、外观颜色和营养成分会大打折扣,完全抓不住老外的胃口,这是为什么呢?

               1.普通冷柜里面的牛肉,在冷冻环境下出现冰晶,冰晶呈现出大面积的棱形状,这种形状的冰晶在解冻的时候会刺破牛肉的细胞壁,导致解冻的时候营养成分出现流失,最直观外在表现形式就是血水流失多;

               2.而且由于冰晶的是大面积的棱形状,所以解冻的时候速度非常慢;

               3.大部分厨房在使用普通冷柜的时候,并没有条件去清理细菌,导致无法抑制细菌增长,最直接的外观表现是解冻后的牛肉暗黑有异味;

               为此,成云保鲜科技联合台湾科研团队,成功研发出激活水分子技术,其核心是维持水分子、锁定新鲜,能够针对性解决牛肉保鲜难题,大幅减少牛肉血少流失、维持肉质口感,解冻后的牛肉色泽鲜艳有卖相并且不影响口感,如果您需要了解具体的快3复式投注,可以直接联系我们进行个性化方案定制。

              


             

             

            本文标签:牛肉解冻
            
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