“最大冰晶生成带”是什么?-幸运快3-致力于食品保鲜技术解决方案

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        “最大冰晶生成带”是什么?

        来源:幸运快3     发布日期:2018-03-19 09:38     分享按钮  分享     加入收藏  加入收藏     关注:

        0℃~-4℃被称为“最大冰结晶生成带”,是水转化形成冰结晶的温度带。通常冻结时食材是从外部逐渐向内冻结,由于水凝结成冰时体积发生膨胀,冰结晶对内部的细胞壁产生很大压力,尖刺状的冰结晶会刺破细胞壁,这就是产生血水的原因。

        冰晶

        成云保鲜技术利用空间静电场发生装置实现鲜度保持,并且通过对食材制造出生命假象,产生了在0℃~-4℃冰点下也不会冻结的低温环境,令食材在不冻结的状态下通过这一温度带。当温度降低到-5℃以下时,由于过冷却状态,水分子会快速结晶,形成细小,圆滑,无尖角的冰晶。

        无尖角的冰晶

         

         此外,成云保鲜技术冷冻通过对食材内的水分子产生微细振动,形成细小圆滑的结晶,从根本上解决了产生血水的原因。另外,通过令水分产生微震动,提高食材的热传导率,改变了传统冷冻从外至内的冻结,令食材的外部与中心部几乎在同时被冻结,从而大幅减少冷冻时对食材产生的损耗。

        冰晶2

         

         

        本文标签:保鲜技术,冰晶生成带,最大冰晶生成带,血水流失
        
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